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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ }! p3 T7 Z( I V/ g3 H" U+ Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 f1 F, W$ X! e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) e' m" a7 Z4 I5 R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 I. U! O# n, A6 F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& ]& `9 \; P1 D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* C4 S. h6 j- v% m$ G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) d2 ^$ ^0 F2 I9 U- Z4 I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 _- F& v Q3 Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 V1 Z X& B v8 s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 G6 k7 C9 E/ u7 \4 p6 U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ L2 X" j' H8 ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 h2 B' O, X! B5 p- o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 o+ p0 z" n. W N$ [
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" b$ X0 w2 C0 {- p5 e0 \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( o, R; x. {: L4 B; J7 D# q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 e" O0 s+ C, w: v' p& V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 ]0 |9 M, B. a; J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) w; J1 M7 ]& _3 d" i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 c1 P0 Y3 ~7 s- S+ a
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[u]Ken哥推介[/u]6 L! ?) G0 {' Q6 ?0 L6 H5 Q
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3 k) z3 f$ _, o9 b' @$ X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ V( x$ i6 c y8 M- {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* I4 d/ T) K- Q q$ |. G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ \4 g- g+ e! {' x
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( I% o( R6 P% G) ?: T* S/ X. l% v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( x& Q& E9 ]- n" ^, }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 g% l. b0 {* u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ a& O3 f' m T0 d3 p" i: R
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! ~; e0 M) k7 S% A: B5 h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( a3 h7 w/ S% k6 P3 Z' w4 u2 }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 m- L& f! ]+ m7 l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 l$ L- }; g7 D9 J: Z' Y7 e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 C5 Y6 O- @( ^( a; B( C
點上微辣的汁料，惹味無比。. {# U( b8 P1 B8 V8 {, j1 I0 }
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* ?) |6 d% T# h6 r8 o/ C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 R, z8 c' d; O4 n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 s. n& m# j7 _7 t% o7 F @[u][b]泰串餐廳
' p7 d* d; |6 e7 e4 \' h地址﹕佐敦廟街228號地下
0 y$ v8 q7 N; @6 J1 ?( ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]' K$ X3 ]. q8 c9 E
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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