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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- G1 ?. R; a" }. {' }7 t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ l4 c6 D+ l9 S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 I/ a/ j9 u# I) P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 D# ]4 C/ f2 x0 Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 y6 S! O. y$ e) W6 t6 e2 d3 m- p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 C1 t5 z9 i+ s; b
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: H9 i# _. U, K0 ~6 }[u]泰廚班底主理[/u] 9 j7 i4 J' G6 P/ E' P* i
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9 p5 v6 r c* X: S2 e! C3 b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. _9 a u7 m3 H, F3 D9 i0 l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% `7 l: G$ z9 i1 U1 Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) V1 C: t8 A# u& b. V0 H: Q
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+ O1 C _, O3 v6 z% w# C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 J: h# v8 D9 W; l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* o" k4 m4 k) D, U$ v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( g. _9 u; @5 P( j3 j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* y: y" r4 V! t4 O4 x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 d, E0 E% Q# ?. w" l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ n: `) {5 a- T1 k4 L1 o7 r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 l7 M( Q0 p" t. K4 r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 Q7 Y. Z& i+ C8 N1 A, p8 w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" P; I* \7 v# M1 m, B( ~這也是阿 Tu 的心思所在。$ b. s' S$ x4 l8 N9 }* x) I
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; g8 E( X$ z1 R# `" `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! K; f2 ~; ^8 U5 u i' \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 b: ^* V* @3 l- l
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8 L* J6 _1 O& G! w, T[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ _* `$ Y7 k! ~/ G5 p1 r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 f t8 ^5 o8 h3 [! }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) v6 V5 ^% I: D/ N0 [" I7 O( {8 P
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ Q M( a4 G2 o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, L" T+ ]$ l) ?; u7 v
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+ f; t' R. P* D$ k @& r' I( i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( _0 t0 Q. p, g9 S- n1 ]5 ]0 K2 S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ _' @" P N# z: O4 y6 N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: G: b! Q# E! a, W" N! [. k; R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ u. p! A( {1 L }: n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， l& }" E: X0 n: G5 K
點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 K0 i% P! c Z: e0 a7 i7 n[u]香茅豬扒 $48[/u]0 T7 [- W( m. M; h: k# d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( h: @/ K* Y2 C3 e3 Q0 Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# c! R2 z, X- F% i, ?4 w[u][b]泰串餐廳1 j7 n! d4 L" _ h6 k
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 W& p5 q: x: y, k# Z3 c% u查詢﹕2264 8383[/b][/u]) `: G4 N w* i8 T9 ]6 A. d4 h2 O
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% `' `) K \' L1 o! J+ z招牌海南雞 $80/半隻
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' S; |! B: s, o$ Q青咖喱南瓜雞 $58
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2 t' [# u8 {- ?8 E0 C串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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