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[b]泰國猛醬攻地道菜( Z( s. e; E, f9 o1 C! Z
) `' K S( X: H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 j6 d9 A6 H- o+ M. |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' {8 j- n, {, W6 w) K8 Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ f+ Y+ [) L2 D t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% G( U' f0 x+ ]( O% m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! q& K7 r" ^6 Q, `9 m% X* U+ b
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 b( o4 d2 ]% n8 C, |
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' y' t- i1 X9 j8 u; e! l4 V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 a( G* B9 H4 z: L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% p. y) u. Y) x" `% Y q, s: [
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% L. q! r2 S; ]" C: j0 }$ { `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 L/ @' o# `5 y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ a* ]+ x8 M9 O1 |" u2 `2 D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# q9 u& E" ^; K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) `7 b' s `% B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# x4 R o, p5 ?( H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 D/ E, x/ _) ^; }( ]1 [' s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ k4 b2 g' L, U4 {2 @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 @5 V2 Q) I- d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* D+ o6 m6 W3 b3 U. K這也是阿 Tu 的心思所在。+ Y: s7 u# P1 ?1 m5 [7 ?
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, T2 O, ?: s0 @8 h( ^( {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 n2 g9 |6 H7 Y$ f- f) ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% |9 Z4 n, f6 C+ x) }/ p6 d4 S[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 b8 _- `! ?6 y2 D$ P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 t. P, y3 t* Q4 R7 Q# [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. ~4 p, E H* l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ w Z% v& B- @% U. L) I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 F! I' U" W, H
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# e/ y3 W, f" ?0 ~7 x6 P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 v5 f P2 g' a4 N: S, A% B; k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& N+ t+ I% g5 ?/ ~9 J+ y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 x N9 |6 h1 ~. }$ G- Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 ]4 W& q. w3 @" R' K1 P2 c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 V( I! |: x& ~8 j6 G1 e0 V4 y8 |點上微辣的汁料，惹味無比。. S/ I( a$ y Y6 e0 g2 V- ^
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/ K! N' h$ {! }5 |[u]香茅豬扒 $48[/u]) ^, q7 K; o$ }8 w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 y/ ]' B( b2 G( {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# K( ?- d% k5 E9 H0 Z0 C
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[u][b]泰串餐廳: J" m0 M% F4 t2 }- h P, Y
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 z, {+ c# N: \4 l J% w4 }& Z查詢﹕2264 8383[/b][/u] o2 j3 e& T- E
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招牌海南雞 $80/半隻
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; X! r% z, ^2 U9 r+ S% Z青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $427 W. F( g& X1 i0 Y+ g1 B" l
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7 ~2 D1 H9 K& R# V2 Z7 e, j* e香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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