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[b]泰國猛醬攻地道菜! o' n) ~. M! N8 J
& P' {4 K" A# I# K/ ^2 t- C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, g" R8 }" `! X! M7 {3 ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- o' q. P3 a+ v/ Y/ G- h+ x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 Y' }7 x# @- U! ^! b, f4 L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- q. E- J4 ^7 C7 c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ X$ Y# p- w' ^) |0 P( |' a
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 s& \% G, H6 [/ }7 |/ K: A. P( z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) ?, X; s( G* L: \% F% Z6 F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 X0 K1 U; i. K: n! K/ b# [1 j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# R& }9 t8 }0 n* Z7 i: f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 \, Z. i' Q& N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 k0 g7 _: L) l* ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 V& c' N3 z, M- z4 }! p& e/ F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, P- `- \- q6 ]/ I! B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 Z) z' F8 F& f9 F3 P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. T6 h. d& T' F
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. S9 r3 _! o% Q) O! @+ i8 g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% E6 v9 g& ^ b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' e$ O' `6 ?9 e. V% R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: i! z! K# t1 Z9 W這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 _, B3 P9 M* a, y) _; u4 i/ N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& R6 u6 |9 ~; C9 M, P! `' J[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" [% S4 G) Y# j* q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( M6 ?' t( ~- k P3 I! E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 D7 b2 ]# }2 a$ c
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4 b9 m; G! a6 W! ?9 _: P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( X8 M+ u3 ^" G5 \9 h0 a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# e! C3 w. l3 F+ R5 ^" h" n+ Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* K# d" ~* p/ @! f# s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 B0 J( n' Y6 F
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- X# z8 |, E; l% D9 Q: {# @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! l; W9 m X9 H% @$ w9 n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) E" u: U: B0 k4 e* n. B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ n: N" H/ a* }" z4 m! {2 X& S. ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 K0 o5 p! y6 y7 a4 V" H點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 Y8 h, a8 D0 @. L& V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 u$ f8 |, \* T% T; n7 [# H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" Q' ^. M4 y; S; u5 V6 r1 n
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9 ]9 C4 | ]5 y# [ G[u][b]泰串餐廳
- B9 o9 i& p3 g% N+ c地址﹕佐敦廟街228號地下& O0 {9 y* i2 S$ c( ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; D# x. j: P# y' N! N) k- D招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58" ^/ x* x8 a$ l8 L7 C, W
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42% w( D1 C8 r" s$ v% s3 l) v
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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