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[b]泰國猛醬攻地道菜6 H3 I9 V/ ?9 a( @$ E2 e
9 Z; A5 \3 a8 ~7 R! i( r$ F- X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 d5 p# D7 C. S2 s( G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# L0 \ ]/ x; c' n# I$ F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. N+ K8 X9 _2 w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( l: v$ h4 e( Y7 E! `% }7 X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; Y7 i9 ~7 l+ k4 h8 d/ f5 w
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1 K7 C" G4 w$ d5 V4 b% {5 ^, m* \1 q( w[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" @! ?( f2 W C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. X+ f5 ?, ^5 n' U7 y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" q5 Z: p, c2 R& F; w
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$ w8 V3 y# N: Y: t8 Z s* b7 y" {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- e& _/ }4 k4 ]3 B- L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( W9 Y$ c% ?! _0 g- O6 R% y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 `. A% ~# v3 @* ?" {: x9 }! Z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% _3 ^/ Q, Q7 d- y ]) N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( S, d, l$ k. J
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 ~) C2 x# q( c6 ~7 v/ V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, o! t% s+ h6 X1 j a
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, x! z# \: k% p/ H; e, [) ~( M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" M3 _/ o& V- b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% Y( n! V3 \ z! d. X$ l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% F E& s; Y* z% @' ]: {9 l/ I( n
這也是阿 Tu 的心思所在。: I8 t/ d4 t$ v
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5 |' _, i9 t# N+ ?5 R3 T+ T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ U; U) Y7 ?1 s7 ]* z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ D2 x3 K$ e! c1 u5 M0 x
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[u]Ken哥推介[/u]1 ]% _4 P, V0 {3 m4 n5 Y, T
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- m1 O4 \/ L j3 G. q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 o2 f2 h* a* ?3 M* ]/ G& y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 K+ a3 E3 M( ?3 b# d1 f4 Y0 @
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* S8 I9 y) n* K' s2 U) p% Q. g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], l( Y. |5 q1 r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' @+ p. `3 i# q7 U- h$ y: D
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 g* |) Z( P5 M# X! O* y- \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! G, @! d% N7 ]! e7 n7 g
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% l& R- t- j, B: A- }% L( c( s" _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 E" | N3 W9 v5 g3 X8 F4 O `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, s/ f9 s9 z+ U/ }0 [( i* ]- ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; K5 k& Z8 c0 }
點上微辣的汁料，惹味無比。, G5 o1 U% {7 [3 Z& S
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0 p/ \% g" B ~# H[u]香茅豬扒 $48[/u]* Y& F; A/ i& P5 K9 G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 \$ I3 Q$ e/ e7 q7 Y6 V! G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳7 E; t) P7 i. h! k! Y# t/ m! k
地址﹕佐敦廟街228號地下' C, g0 J% b' r2 ?+ v5 n! B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- Y4 ~, e! N7 U0 {, g9 Y5 K0 I6 M
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5 I" F, S% O) s E" Y2 m- z招牌海南雞 $80/半隻1 F* Q& g; M% N$ q; v8 _3 r
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! D* f$ m3 d4 O& t' i! I# U. E青咖喱南瓜雞 $588 w; S( I [0 F, E& n
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发表于 2009-2-4 12:06
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