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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# ?' g6 X1 o, w8 m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( J0 W# p* B ]. {; l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 h/ T/ K4 X" [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 c$ }: f6 L: C. {$ V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ y8 S: {" a- {( k9 @; N[u]泰廚班底主理[/u]
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4 [9 R2 q E' i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ | f9 `9 ^' Z$ g& a' d2 z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 c: y& j& e2 L% P: O: l' ^$ `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 O8 J) R% z1 x( q/ j3 U
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 x( ^( f6 o5 F! J$ V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ ?& g6 g/ k8 w/ y9 b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 X) Q7 K" X. V; K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! v4 w: e" }' E+ `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 E+ I7 ?) Q# G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 e1 L) Y$ z! j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 e* ^ J7 i0 b, L- }% L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, I" ]% X0 o# u1 P3 G7 f" z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! m; {! g1 [5 [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 j3 a* }" [# H! Y# x
這也是阿 Tu 的心思所在。
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: r6 i: z: y' h" d& j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 G8 s+ C1 k! m. s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- O6 n9 N: q* @* \9 r8 n" Z[u]Ken哥推介[/u]' n% z& P5 ]9 m" \1 V8 ^
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' @- {/ G( T$ r* C8 `4 w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 \5 @7 F1 b8 }9 [+ j) E! {) ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ O* Z# l3 G- Y. y" {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' z6 ]+ D. e* Q B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 P, B6 R/ Z1 T ?# n; e% n) [
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- L R+ d ?8 ~5 ~+ K5 h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ u) I( `& ~9 r" d) [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ G% e" J. Y' Y# }5 `* A0 ~' `/ b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, @, [7 l1 X3 ^7 Y9 W# \. s) s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; G5 N* W0 K4 }- j- E
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9 C! W& s2 _2 O/ v8 N6 Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 Y3 N8 D( g' s+ J; @4 u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' B* P' a- ]' n# A5 B點上微辣的汁料，惹味無比。
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. r0 L9 Y2 F% d I* J0 p[u]香茅豬扒 $48[/u]9 p# X" e N+ `6 S' H) T, S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" c+ U. a# J8 L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; P; T' o3 K* I[u][b]泰串餐廳
2 s4 B$ s+ L% H- F: [2 i8 C地址﹕佐敦廟街228號地下
+ z& |/ `# q. ^0 y查詢﹕2264 8383[/b][/u]% A5 ~7 W5 x2 T# w% ^7 r
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& g& `) S4 {0 E招牌海南雞 $80/半隻8 }2 g3 N, u1 V+ l
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青咖喱南瓜雞 $58
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. R% k1 z0 K t/ M- l串燒沙嗲雞 $480 n, E5 L) T7 a+ ~0 [. n. x/ P
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发表于 2009-2-4 12:06
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