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[b]泰國猛醬攻地道菜% I3 P6 ]) ?, Q8 t/ w. H# x" u
' p' `+ F* g Y" K! o2 y5 N. m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. M' W# j. `5 k8 ?0 C9 ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 u0 S3 a6 T6 k' S. s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) S% @3 q2 e3 g+ H. G y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: K. h1 \1 o+ ~2 }" p4 J4 D' ]" i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] & H1 N$ o+ w( |$ i
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& C: E! n# V( R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 R8 ]7 P8 F. X+ v0 Z$ k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; O b2 Q. [. ^8 m% G% k6 J, c$ [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- I$ C5 v+ x9 @# u1 K2 e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 S# C& i o2 J1 B5 l% |5 @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! K( L: u0 C) N& M) i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; p3 q' Y. P" I" C$ s% z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! m0 o+ N: j2 r6 E9 [7 t9 m3 ]5 _) N$ }
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% W: B& d. F0 ^, G
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) ?; |: m9 a7 l/ Y/ P3 {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" D E9 G# `2 V* v( V! y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 m) D2 D+ q8 m5 N$ C! X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 k& H( \5 ?4 ]* R: f9 o) O這也是阿 Tu 的心思所在。- x C4 _' p6 R2 G( Q1 M
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) W9 x8 ]( {7 U% R. x% y( I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]4 e7 p/ z2 G" c% k0 L) u
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. z G( h6 d0 w: B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- i9 L: O1 h. k" n2 o/ C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 F; R4 A' g& z$ S0 n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 L& y$ ?+ @2 h4 @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 b- O! M9 X" \/ v' f5 S
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5 J+ k; E) ~1 k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% ~8 F8 P: I6 {) S1 |8 E: R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) J" ^# A1 c/ H/ Y3 m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 Y/ j1 R5 U& a6 N0 V% @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! t6 b" H7 H5 a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 [* S5 V4 m J# G: C6 q' _ Y點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 q7 q7 ^" o% f: Y, w1 {[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ K3 j8 y2 \4 c3 b% [. S7 A) N* Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) v1 G1 S2 \* p' y. w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 ^ q9 {$ V9 P a8 a P9 G) S6 o
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[u][b]泰串餐廳3 }. k, S: E2 {# I
地址﹕佐敦廟街228號地下3 l+ c( w6 Q/ H' \& s8 ~2 |0 l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& e5 ?" O5 \6 ~6 ]' K" @& t
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5 K" F4 D9 O# {: Q4 W3 y招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58( U$ q: I& P3 L2 K. T
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串燒沙嗲雞 $48) t; c* A. q2 m& q( m' z% a" F$ t/ k
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3 u9 W9 v! ]% s( l. F. e香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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