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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) Y2 _& M; p( T% E8 Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 K) o5 n) Y4 C9 z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 r) N- a: f7 U& O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% y" F% {/ N& r2 f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) A n. W @3 i5 L- v1 D6 m[u]泰廚班底主理[/u] 7 t _5 l% F# D8 @. x6 Y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 r5 p G2 k7 X- U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
V* w8 E, G; C5 D" Q( c+ i b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. P1 n7 r4 n% C5 B8 ^7 w, U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& W7 m% } [3 _2 O. a. d1 r! L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 Q' V- L E7 E) P# E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& k+ e z5 k3 F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
q0 M( p1 g+ L. z1 L1 I1 k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 Z5 W: Q1 p4 J: r" T/ T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 v4 z7 u$ |! I# `- [7 e4 W& Z: [/ P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 J7 e# ]% n! N3 W# x( M8 f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" m6 L( h/ e {- b5 [% `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. m, _* q) \; q, r/ M/ n6 H這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 ~% p7 g. k4 _: d. g) j3 A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 r, u" [7 }/ F0 a! P[u]Ken哥推介[/u]
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# n0 E0 O( k6 R* V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 r' i" z; D1 b3 m$ P; j+ k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 D J2 Y' U; b3 F7 w8 w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 N; f) l' _# P6 U3 D3 [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 L3 h) \+ h1 b: i- P0 k# m+ G
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! ^7 g) x& b: f M" n
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 D! g! D0 w: E, u2 I+ j% E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ {. l- g# W( ^9 ]0 H9 E7 R! z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' h/ z; G! n2 F4 W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' o6 j/ f6 N8 M" s$ V) N7 ^
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5 Z5 l* F* o& [( s[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- @+ L! i- G3 g; z; `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" i, I$ m: n C點上微辣的汁料，惹味無比。' M) P! c$ t5 t
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0 Y4 h) z3 y$ s H$ C# B5 b" x[u]香茅豬扒 $48[/u]
# ^# u2 |2 ~5 A" j" i8 q2 g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ X0 G$ x# U3 c8 n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; j' ~" N2 {# a2 L/ ^* S9 B[u][b]泰串餐廳. P5 `! _$ {" K E+ K
地址﹕佐敦廟街228號地下
, E* I. s( p& u; q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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" J8 z% Z) I2 ]) F- u' w h招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58. m3 B9 N6 \! h' L% {
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串燒沙嗲雞 $48
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' _& h3 F6 l0 K- G! J炭燒豬頸肉 $42: H3 s+ d0 v* Q7 i
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/ z# C* U8 P( t" v) K+ _3 m香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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