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[b]泰國猛醬攻地道菜$ J# E N8 n$ r% f6 @6 h
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, U* C) R" e1 a- k3 `! F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; Y' z1 e4 o. O, ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% k1 O* f+ ]" d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" {* `6 x8 i7 ~, S3 f& K' d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 p a q' v. A$ U! [
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) r/ ~! C8 n% |- \- D' b6 W# c[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) u# V: u( F/ O: Z3 z `/ `8 U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. Q5 V7 `" q3 b! N+ Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 j- B$ H& [. i9 O( O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' {/ U- Q" o& {. L0 f3 R2 U! F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ T+ R0 f) _; g0 L" a9 v1 q. p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' u E* d$ N e& Z, x: E" p; L- F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" }$ b. L. X7 \. J& |6 U3 z: O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- A+ @+ ]- N1 O: x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 y+ A: }* Z' u
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; D6 ?6 k$ X" q- l: D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 w- {/ I' b# F7 `! w
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: I4 {. b& o5 i6 h$ f0 |1 g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& m; \) r& M6 _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 d1 j) {1 t' L9 Z6 }# ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 t* b( ` d6 T3 T6 C這也是阿 Tu 的心思所在。
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" V% P% W" x; ]/ |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ f* F" s8 U* u& a$ X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. `3 Q$ D# K w. h ~5 @
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[u]Ken哥推介[/u]' u, M0 J0 r& M* b
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3 p( u4 c2 x4 U, e; [2 ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' B7 {: i( A. L I7 ]& R2 B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- K5 _1 ]+ g! u6 b5 E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) L) F/ b- a5 E
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& z+ X* X$ `) L+ @2 {, V- Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 Z' B$ o1 d0 C% ~' o) h
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], u% D/ M1 S7 Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 f" h# x' E2 `& G4 b9 s
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" W g; P9 R7 G; [* y9 T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ y8 r; i8 H) H1 Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: d' j1 {3 `; @1 J7 f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# g& p' y/ L! v) ~" @; u$ F. ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' y( ?/ g J3 D2 \點上微辣的汁料，惹味無比。3 _% q. T' \- w& U6 d6 w
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4 {$ B* G2 G' \# e* m2 B4 N[u]香茅豬扒 $48[/u]6 s( c, c2 Z) j4 t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 @* N8 V! ]# E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳/ A) D% a" P6 \$ {- s
地址﹕佐敦廟街228號地下
; p( {) b4 f4 g% B3 b ~) U查詢﹕2264 8383[/b][/u]* r |0 \, l8 B) L6 s) _
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* B/ u6 ]! o" e4 Y! u招牌海南雞 $80/半隻
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P& Q8 Z" o" s, j青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42; p4 h. Y- M9 j) o
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发表于 2009-2-4 12:06
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