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[b]泰國猛醬攻地道菜$ h- t; s0 o: I. @* U) B5 y- l. w" f
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 j7 J5 b8 I+ R- f# j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 Q* I# x% C5 _1 [5 ], B) Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 d- U3 ~2 J x! m% ^! ?4 c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* X( z0 R* z9 p1 i% z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 q4 x6 D0 j& m- h3 T6 Y
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4 W |$ U# v- ~3 K8 a4 ]7 z5 O[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 f; Y7 r5 a4 U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* P- p. W; ]3 E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# D$ w! I7 a5 [) R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( P, ^, |; u, b( R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% K$ j5 Q. | _# y; ]% a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( G2 Z X+ j) U5 G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, O9 t: G: W$ J W* L* |; V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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]7 C8 Z3 G* X: h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; ~1 D& @; F8 p2 q( j$ \4 I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 R! L0 v( P- f$ Q$ H) P# }
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4 q6 _0 n! N. p( h1 l+ b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ f) ^* K+ x) D# A" b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. v7 V) Q( a3 a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" h# Q a6 \# _# f1 O0 [
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; {# k4 a7 V$ x7 P$ t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* M( v0 n0 C" |+ F. L4 E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% _0 B( O S5 l2 [! d4 o* j
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[u]Ken哥推介[/u]2 Z6 x7 {- `4 W+ m( X- |0 ?
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# C6 M, ~7 y! J0 |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, {! ]; K3 }8 t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 N# U# B' U7 h# z/ w# n4 b7 r$ |6 [
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
b8 I; D5 G. M% D" s p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! h: p- o" f6 g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 w1 }( a& | g
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 h: f* U! B9 ^ a7 M$ e/ B7 ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
`3 i8 q( X# ]$ [ O9 n3 i1 X2 d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' {1 a2 C7 |$ j2 M1 O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 R' `. [* W$ p' H) A; W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 `3 V: N" N3 k, _
點上微辣的汁料，惹味無比。) S( L- p7 K8 P) p% [# \, c
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ r |" z# G) I& W$ {8 e( A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 U, X+ b5 Y1 h: |; p9 Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 F( ^" I! H8 ]
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[u][b]泰串餐廳5 _! d1 A7 J. ?, u
地址﹕佐敦廟街228號地下3 u) x4 ~( F/ w7 t, r/ i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 Q% I" P/ B. }6 I" ~9 e招牌海南雞 $80/半隻0 v# W( X& P- y7 c. L; T5 a, d
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48/ N; T$ `) c% r; v0 q1 P
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炭燒豬頸肉 $42% M1 N! ~, ^. @1 K/ E0 A
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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