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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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: i: w5 }; h# r- G" a 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ! K p1 M2 O p6 R- r$ A3 V
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 8 C5 t2 b: m3 Y. j
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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: _, I4 H1 Y! y% P# c 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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% `7 ?& k" `4 ?# g 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ * a( Q; V, D4 N) f" w
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 & h9 f6 X1 F5 t. w3 ? O
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 . G) h8 z8 T2 C0 R" m% j0 g& g" W0 ^
# h, b6 C! |6 a( L 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 2 ]* v% A0 @! S! L; O- c9 C4 t+ K$ F
^. l, M1 K. D) [) u+ b6 G 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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2 O* i% @5 _6 z# a' N% [/ w 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ' b: ]7 j1 w$ Q, z
# J. E) N( m8 G' S5 q! h4 s 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 7 J" i1 U/ U [. x1 [0 F- j
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 % h F+ |1 X* d' t8 ]6 e
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小提示：不同食物留住营养窍门 o' U; I# L' J+ C
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蔬菜：大火快炒
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& u+ h& U6 k+ C 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 5 C1 z5 M; I& W U, G
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肉类：和汤一起吃
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. X! U6 z& J$ ~ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 : D' e1 n1 Q0 X. }8 ^8 T
3 Y, r7 j9 @4 s) x+ x 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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