|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
9 J0 {9 z; ~, r( A3 K- ` X( d' J) C9 Z9 Z2 l: M
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
$ ?/ ?( w6 x6 v' Y7 K7 h. a
2 ?. P1 h v( v% [, g' l 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
9 H4 b6 Z0 B8 m0 C3 E$ y/ Z/ J1 b& ]
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 / X" @, e, u3 k+ ~! R1 q" }
7 g9 @1 A! Z; l, w. D- G 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 9 r% L4 o, Q$ u! z3 W0 u
1 M( h4 L" m1 M9 F' ?3 s) k$ i: t 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ! X" _% x. e/ { A* W" ]
{: W2 t6 n/ S7 C7 \
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
) W" H5 z- ^& F5 I
/ h8 T$ X+ y8 y. f 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 " }0 o) G1 c: D. v0 N e7 D, D
, Y* j& a0 f0 E% t$ ^4 \6 W 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
* l7 N& s w0 [; c5 x. Q. v
" _, X! t5 X, H- ? 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
2 O0 u- ]4 r) b1 W
, G4 g0 ]0 O( z/ _2 f0 X 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 Q4 q1 g: n d/ h5 A! |; B
4 L3 b1 E/ O8 t |: P1 K1 j' Z 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
4 @; x% ~& G7 o$ U' t F7 n1 ~# D$ m1 K/ C; S% a
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 , j E8 D% |$ F ^
+ K, n; l7 g( z( F8 b6 ~
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 3 G- P( Z* {. p) S& f
! w6 |9 m1 r4 x6 k& {5 Q [
小提示：不同食物留住营养窍门 4 q- B2 l6 z5 C0 Y4 g9 t
4 E% I2 I% U; g5 W% x) G 蔬菜：大火快炒
1 _# l0 U2 _+ R/ L9 g0 s! b5 R! _9 D; f. b" O; x! a2 s2 a( r
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
# `( ]4 ?& L! \1 h* f6 K( _5 l# @3 F5 ? T5 o& U$ v+ \
肉类：和汤一起吃
( {( E4 u5 q# E/ D, a6 i: J/ F% Q( m q6 V) O5 y+ G5 K3 A0 K
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 1 W$ i5 x, u) |2 m* U
! L8 ^% `% S" g7 D
面：蒸比煮好 8 C3 _5 V9 j0 {$ w/ [. V K9 b
! N% a8 X6 G' c# n3 ? 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡