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一、 / ]! x7 }+ N g# t/ e N8 n& d, Z
1.买来青鱼，切成鱼片。
4 _) f( R" `1 I$ C6 I6 ^7 l, X2 T: L; N2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ! `+ j4 l* T" w$ [( K9 O2 K
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) ~5 T. J/ J# V9 ~3 K4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 {! y5 x9 V& `& K. V7 Y5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ; I; R2 g, ^( }' D/ F
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 % F. o) @+ v% V7 w; I2 y. x r
二、 . ~2 `5 k, b3 v- V# j. S% a4 }
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 9 [- D; z& z6 _; U* r) \4 C
或Tilapia(罗非鱼)
' R m3 ]0 G4 j3 Q6 i- e或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. f' B7 p' L( a( L+ P* N0 E+ _# D一条 ) k" i. @0 i+ F0 ^) | C" R3 a
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& ?" _+ W( k D调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 X6 M- |% J6 y L3 x
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 - I* u% p( _8 x$ x9 l
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; T' S) f# R6 Y, G! y$ z3 h8 ]另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
2 F% P0 f( }0 \4 m0 l* m8 D做法：
. z! K0 ^/ R' R$ q* q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: W% u$ b1 C( P. ?) J0 h" O2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% C* _2 M. C5 c# S# h: ]
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 D9 A9 S( r: [4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . U+ n6 l, b- G
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 5 c# y' m3 Q* E$ S3 I
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
