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一、 3 d4 e; o0 `/ Q! I1 z! q- ]
1.买来青鱼，切成鱼片。
/ X3 f, B9 o6 q& @- U2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
2 }8 x7 r* V1 t5 u) x2 J$ x" m. S3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- e* t- R, Q' j4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 @$ Z9 }8 B4 F9 W; N5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 z% p; P4 x U( a
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 ?. K! L+ T: Y( }! Q) V
二、
4 ~: \! H- P1 Q: o; M原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ( r0 [( R* l% _. @7 z+ `) S( H+ E
或Tilapia(罗非鱼) 5 P2 K* ?% L( {
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , H8 @# T2 x( h0 V' |+ |
一条
* y F# e) q# U3 v9 F& W配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 C3 a5 C& [) u3 h" B7 z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' L3 Q* l$ H5 U( U, I7 Z$ i豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 ^" O7 V* I, c& B2 |2 P1 L
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 H+ i/ A' A. C; ~7 X另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 J- ] H1 q& p5 A
做法： 1 l, w" K) k" k7 v0 t* m: }/ D% r! |
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) . ^3 U2 X4 S0 E' t
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
Z7 G8 G+ ^6 i6 Y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 6 L U! B' n& M R+ g4 m
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % J% L! z+ F; z0 R) p9 ^. e' z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! $ J- u$ c5 N- h( t
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
