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一、 ; J; a6 m+ J* F0 r) j2 p
1.买来青鱼，切成鱼片。
7 G( F, H5 w7 Y6 _2 H' d2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 [& F/ _+ G# j) |1 A
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* K, |2 f( H* Q5 `4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 4 H2 ]' b8 Q3 B/ g
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 _! O' G6 e9 B9 G1 a I+ o6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 o1 p: e4 N, M, `6 P0 b7 Q
二、 5 W) C, S. m/ v7 _
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 l( b; l# K# @* W$ @! F" Q' b3 u或Tilapia(罗非鱼)
F1 \) q( o: l( L _9 f或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ) {& a0 L0 F# `' F* d2 K6 a- m W2 k
一条 ( b' ?3 T; z) a9 V0 t: o
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 q, }( S8 {. m1 y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
. s+ O i- k7 b6 ]( x: `; u豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 |( K/ I6 g* l- Z4 s* R
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) f+ C/ ^0 X; i; J3 K
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, X; g6 Q4 T4 d$ d做法：
2 Y. ]5 ?8 U9 n: s b* A' C1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
! j+ I1 |! N4 {0 i6 K; b2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。; p+ G. G5 T1 j2 l( Y2 m! x
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% a/ l8 q; Y9 j) r$ R' _7 T+ y) O4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* e3 x! \8 n/ T1 c5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % Q! {( [% u- a' D+ N3 Q. H
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
