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一、 ( t0 C+ z% q* U9 s; m
1.买来青鱼，切成鱼片。
/ f: i3 l* N; \3 c4 W2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 X5 s& m/ ~/ ? @- M B* c; }4 R
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 ~ O W; {& ^! B+ L6 p7 k% a
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 9 I/ L9 @6 I9 B- s% ?
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, {+ X+ u+ _* t& o# E7 |5 P9 k$ H6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
3 a2 ^8 {& q4 |& Q1 Y2 i" ?* z1 F二、
/ {2 f5 ^* ^) G原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: N' [, V& x$ l或Tilapia(罗非鱼) d R* S5 w* |# k
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) * x. f) y$ R a: P
一条 , B1 x1 W4 M$ k+ v$ ]4 C, b
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ( J n! T4 {; m' A+ j. p
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 7 y8 a6 A8 A/ u/ ~& G
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 y8 M6 R* T* o+ l4 }6 o# b5 q) Y盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# K4 U5 j0 U+ h* z4 i" t' C另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 " _/ k% a9 g/ f2 S$ q& O2 R
做法： , W( y2 S1 m# K$ ?
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
' m" I! e7 a u0 E$ h2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
- I9 l, n$ `: r R/ R; n3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" J* R0 V. F* d9 U3 L4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
+ j) Q' j, n, d) L5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
