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一、
z4 e- i) J* E+ E! \1.买来青鱼，切成鱼片。 # i, B- h/ y" J9 } J
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; V% w. V3 D9 i0 \) q/ G, b6 F3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
N5 K& H/ F; s5 ^! }* ]4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
0 |% x( N1 e3 d# N( ~4 Z5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 : R: Z; m' ^5 Q. s3 O3 d5 F2 V, [
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 9 U2 `" e4 b2 h4 _. N* ^
二、
- }% I2 |4 m, A) Y( Q; `9 H) b原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 @& I% r7 D/ p& }0 u4 x& A或Tilapia(罗非鱼) , ~" i: r! B; C7 [" ^6 R3 t: O
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ) N- X. F' T" ~+ `3 t3 [" _' W$ N
一条 ) a$ N* ~6 V8 Z% ^. |& c
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- j* s; |/ L; o3 X4 N# B调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 j4 b* V7 J I$ h4 Y. L8 w1 s
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # X/ @5 d4 O% ^' |
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - k% v$ T/ U' m
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& g% t7 h9 _- q! g" L c做法：
' D# C- b9 } z1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ' D4 B7 ^% _4 k8 O6 n/ [% s
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: K* i y' k; u- E" {
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 m, ]( m# y H4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . e5 ]0 w4 j8 b8 a& `# |
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # ` R( P |2 I& _$ u, A
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
