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一、 ) w- u( m' m# b! k$ D- ?$ U
1.买来青鱼，切成鱼片。 ' [. p% A3 g4 p) y9 f2 }
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 }8 W/ ^3 n6 A$ K* d3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 * n. G9 Y9 Y5 L4 o4 T! P: _
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! C1 J( ^/ Z, p3 V5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 P& Q0 A/ t: X) n# n% b
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 * B! p% b. Q$ e$ P1 c, p
二、
) R# ?( E5 B6 r原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 y" ]) A5 {" U5 J0 a$ ]$ h或Tilapia(罗非鱼) ; b, k8 @# |& H7 Z# @
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) m1 l: i4 q D6 v. H
一条 $ D2 ?% X1 N: I! _. I
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 - \; W4 f( k9 G9 d
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' X. k1 B, G7 E" T0 v豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) B2 _* U3 R* M7 k2 ]盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% c2 q, `* ~) x- S# {! X6 o另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
5 `' d6 m* j) j P* F& L做法：
# y/ W! B0 f m0 h# p4 \, O) i: D1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
0 e% \* }- N, X. O! x2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- D3 W7 G2 N% z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ g: [4 Z. ^1 C1 h1 ?9 A6 n
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; Z# O) W: H0 u7 Q- t' I5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * c- N9 }! \( ~1 c/ x; q: ^, m
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发表于 2009-6-12 16:29
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