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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴; [2 N4 I( I& ^
独特香料+ p3 s. Y- Z1 ~/ X% Q
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。% d; B4 [5 u) k: @, h
+ S* Y* D" A9 |* n; T N" y 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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9 ~$ ]) j/ q4 c2 X/ B 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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5 A% `) ^! p+ o9 G" z 香茅：同时具备水果香和香料香。
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( ~ _1 M3 |- ] 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。4 `, g9 T7 ? A' N+ J7 a; ?
2 | j* ?+ ~/ W 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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$ a2 m; k1 d ^# E4 h$ { 主菜：酸辣是特色/ h. c+ r( D& m* K8 a" M c
) ~% r, v% y# F7 L 烧猪颈肉，嫩中带脆。& Q2 ]& M. u/ p4 v, y
: o# Y8 x* U+ c, Z) E' U/ t佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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2 r; \3 v* I- H1 C 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。" F) s7 p$ X! O' T5 A2 k* |+ P
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗' X# C W9 Y% R6 b
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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3 k7 r0 |6 L$ K9 q6 b, P 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。: G% Y) e/ y# j+ |8 }" K# s
2 x& X; p$ d0 s) N# J+ ~" P# D 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
3 }1 K! |5 d7 D+ W: U5 B3 G; P餐后甜品： 风味水果最清爽
+ i: i& X W$ y" L" n! X: E7 }泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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