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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】! x9 \7 Z2 j# B6 n5 o
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
  p' K: y' V: X4 l6 `制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):5 Z9 e$ ]1 N" B7 k4 F( ?' `) ]% Z3 m
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
3 D# F8 U  N9 c5 [6 j! s: Z* w# I2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
6 W) [0 t, ^- G7 R+ e3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。7 f' @* b4 c9 j8 {2 [  |
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
4 V5 l) E/ Z+ M5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
/ C5 G- z6 \- \5 }. z- f% s6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。% q$ u4 ~8 ^3 Z
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。, J7 W$ h( S- E: H, s& u! ^
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
' T' _: N" [4 L6 G0 V+ u. o( n9 C把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
% |9 ~1 c$ d% b  \$ ]配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)$ P6 R  [9 S4 p# T! Z2 ]
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右4 J. Y. o& B: ]
制作过程:" t% q( I5 r! y
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
, S$ i1 M: d" a1 |( ?2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
) j- c/ @$ y8 f: O' n8 Q2 Y- z3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
1 K$ V, A5 C: `4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
2 P" K. I4 c$ F0 W9 T5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
0 l2 H% @2 z5 E% b0 R' Q6 }6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。% [! z' b  G, @" A/ T
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
- ]0 c8 K4 B9 b0 @8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。: U, R- o3 M) D5 ]% U
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
+ A! F0 B* r' O
$ G9 r9 s1 o) N5 o

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
  }, }! u! k( b, w8 q配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)% T0 c& U8 u5 V
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟! o" d- f( O! F& F8 \/ t5 a
制作过程:0 _1 W8 S/ j# m" }& ~
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
/ _' ~% D+ j5 V6 Z8 Z+ ?2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。5 Y8 q2 O& r/ y8 A7 G
3、加入花生酱。
" v# Z$ e! ]) o7 n' {. c4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。0 ~7 v$ j5 Z0 n+ |$ _
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。3 ~, V3 ?( Z+ A* U
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。$ A3 c) Y! k: _5 Y4 x% s
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。- A* b$ C% l3 f, D
/ c, a2 H* g% \$ c1 V, W% ^

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
9 H1 L. L8 |2 e/ z+ Y% L) J# x0 x香草冰淇淋9 R8 s' p1 S0 F+ R
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
! `+ ~# O0 l. x) z5 ?3 R# W8 z5 g  k1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
  i' j! y) N: L% f2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。+ m1 i# B7 R2 [+ U! k
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
8 i! E' w5 d$ q3 d2 X- R4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。# k: S* W* Y  f, O' R! p
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
7 c: p+ e* H8 V7 Q- x; t3 {0 n; m) Z3 J/ }) b2 M" c4 |
芒果冰沙
! k4 J7 V9 [- @% X配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬9 n$ B4 t: _: b8 T
制作过程:
; v$ \+ v* [/ ?3 l1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
3 s$ r6 ?' d* q; v2、芒果切开,取下果肉。$ r" z+ g$ Q3 Y! l9 k
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。0 l* y4 Y+ a. L- G
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
! Z8 E# q- m/ T: S6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。7 q# E$ G* @1 h# r
; c, `1 w, s! ^4 |( r2 f/ X3 u
椰汁西米露
) B  f7 [' x( `% z. b3 S配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
0 I! D1 y4 T$ M1 ^$ g  n1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
7 H+ `8 g$ r% g" Y6 J5 R2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。+ L" x$ J. ?1 m
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。* ?/ T- ]( o4 I+ `3 H: @( U
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
2 q5 m; ~& k- @

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
. N( V/ Z2 t4 s7 q
# O+ ^, S+ G" h% P) _. u& `; u
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
: r' O- _4 Z! @- i1 I8 X1 e  D2 Q; E7 K6 @
材料(8”分量)
1 J2 Y% \4 `- K" k
4 O3 k4 m/ Z* d饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)8 O6 C& m* [" S' {

) X5 Q. o2 `& l/ D/ X装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)! P- a# b: T/ L# K" j
* |( ~5 z3 L4 Q$ A0 Y4 v
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
- k7 S, g# F: U& h5 t
2 d2 i9 J0 v, y4 i9 z, Q0 w做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
5 i% v1 u/ U( u& S4 c         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;6 V& p8 Q* x+ [( x0 ^
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
# y& s& A) T8 U+ f4 ]7 K8 H         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;- m3 L; x# c) U
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
5 X) M; K7 r9 t, l# R4 K/ Z3 L5 d2 C/ u, k' i
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。% j) y/ T: g+ V- b2 k8 B5 ~% D/ }
  j5 ]* i- u2 Z

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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