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我也来凑歌热闹~~~6 m0 Y; M* |$ J5 s7 K" ]; T; p
, w y* z) n& Z- P起司香蒜面包(中种法)可以做两个! O, z; W( ^% ?8 |2 A
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7 q$ v: |/ Y; P* C. _9 H& S& m* ~3 R V4 \; ~
一.中种面团 $ T) m8 d& N7 E( K* U
/ | i8 q _+ |! Y7 z3 ?8 }: ]
材料:
1 y& p+ Z: ?$ Z w高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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' @' I1 |# n# u& K9 v6 w步骤:
9 ^ w$ ^# t* f5 V: ^* ?; d3 S, _1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ! c( @- H2 h+ b$ s% h
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 R' c0 k% W' @$ m6 L5 E |3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ( h K3 d9 ]- t" U9 \
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二.主面团
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4 G" t7 M0 @1 O. Z2 W; ~材料: 2 L- G( R, R* J7 d, `7 z* ^
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
5 J0 p) m* n2 E/ d细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
4 Y/ k) C7 u6 u" o% D: W1 c
0 I% C6 E l8 K( i0 D" l; m8 h大蒜奶油酱 * |, u, D# P# d+ Y: F& r
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 1 C) x4 i2 o+ r; L" B
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 9 ~" @$ G9 e9 C* [8 ~! w
9 j8 M3 W' h5 C/ [. r" d, Y表面装饰: ' k k8 N% s& b# N
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, " f* ^$ H* ]" v6 F
意大利香料少许,
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1 i6 T! L0 E, A5 q- i# h, ^步骤: ; D% d" ?1 N: T" M/ }1 w1 X
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ) W, z8 e8 e" q
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) & |% L) U- j. q) E
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 8 ^: {- |/ r: E0 G {
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 : [7 h: Y) X' Z* D- r* f3 l
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 0 U) L; L- |4 Z
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 0 n3 j( o1 d% a- K
6.在面团表面喷一些水避免干燥
! B& R7 j0 }5 T2 Y1 u! v7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
2 }' ]9 L8 D# `) G5 f   至2倍大 7 b# R! ^- Y" H( Y
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ) C+ g+ Z o# R2 J9 T
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ! O5 t6 a: |0 Q* f( _7 e
9.面团中的空气用手压下去挤出来
# `. H! p2 y8 d7 }10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
. u0 U- ]. }; d1 K9 g D" Q7 |11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 + M( W% ^8 S3 C+ h! p3 O' {
   起,一边卷一边压一下 % u7 s3 E* V% h; O
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 $ U, E/ ~$ L' y6 F3 j6 j
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
* X4 y0 u6 m6 m/ c" m' z13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ! L E, i9 c5 O2 b) I$ @
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
2 ?& H! y0 i% U- k! H! W# P15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
" w; J, a, m. Q" Z7 k16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . e6 {/ J9 _ [& E) }! N9 f- j2 e
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
1 |; E# o) [: ~& E6 Q18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 % u" Y5 w8 o/ f! k& j' v: o p3 a
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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