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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 $ H0 D8 d6 W0 D. t0 G$ u, M
0 E  R5 F0 K$ ?% ?% h
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
: H, X  _8 P7 U& g8 R% J7 q; G
我不会烘焙
+ l3 `- K1 o4 P" s4 `只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
/ R5 B9 Y; M" Y3 B, F: ^4 N教程还那么详细,{:407:}{:407:}) v0 A5 I3 e* z1 z3 n3 K4 ?% B. U
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~, D, e% }. ?- d, R& O
/ _. {2 c7 y" ]) R) I
起司香蒜面包(中种法)可以做两个% m$ J0 r/ ?4 L5 \# ]
& u- ~3 c! r' d6 _! r5 ]/ r5 M

% s- @4 H0 r5 R! \) Y  `
2 M5 ]/ }' {6 Y- l一.中种面团
) q' J$ {3 ?2 ~# m
9 q$ g* ?0 M0 @" W+ W材料: - E1 p4 t$ a% {" w6 w
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,   `3 p8 y3 j1 Y4 k  `

* C, v/ s: W. D% T" H6 F步骤:
% I6 W/ d4 t  @, p( q) r5 s, a0 j1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
" u, k( m( ?. j  V+ n" s2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 4 z" y5 j8 w$ A; B
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 3 N) i4 H+ ]5 d: y/ r/ O
0 p% A4 i/ j+ [: E1 V, g" Z
二.主面团
( y: Q4 X8 e# A! h5 I1 ?. ^' o9 L- Y# E2 }
材料: 8 J4 f. R% }% m* X: L* k
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
% \8 T! J5 f2 P3 w细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, & J8 q+ ^; O: q" i0 c! P6 }
3 r; o; t! {" y; }
大蒜奶油酱   ]7 M  L  Q5 y" V
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 % Y' u6 |$ R% y% B8 t6 `, s7 q0 o
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
1 H- K2 ?  L" y8 K: p
/ I3 j; f. r6 O表面装饰:
) p( m, o7 h% a' c帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, % T/ G/ @& h1 s
意大利香料少许, ( K6 r1 }* T5 b
' F- W/ B) G6 d8 J

$ b6 ?; W) ]0 U: h) J# |: k步骤: - Q* o# X, q2 R. n6 v
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 $ D( T2 Z/ W" |+ M) c% I- l* O
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)   M: z1 f8 w. ^: f
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
1 ^; u: M8 K7 o! b7 W9 a0 C$ m& i3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) a0 q6 T% B) y9 v) z) w) e4 \4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
5 q, [& r+ v! |: Q4 y; z: V  N5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 [2 ^7 S3 P$ F$ A$ h! D
6.在面团表面喷一些水避免干燥
) S0 n( M. y- f- ~4 ^3 A$ I7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
6 S$ F! N0 f% ]- H$ m0 w/ P9 L% m   至2倍大 2 H0 v, L8 D/ ?1 L" r2 U- l/ a" K
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
3 {0 i! X: N9 N; M( I0 F! q8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ; P  |$ j% z  F4 f' J1 y
9.面团中的空气用手压下去挤出来
8 X* m/ Y% a  I. \( ^10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 # m5 Q" F" U: c6 k6 M0 n( S6 ]
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
2 x$ [4 d$ ~( R4 j! N  y; i; X! C( a' O   起,一边卷一边压一下
9 @# e" h- X# b8 I& V( o1 }12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
) h, z! T- O* l) ?, [1 B      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ( r% Z% Y8 z9 O4 U% ~$ x0 u; l
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
2 t8 X0 T% |) r8 I" s. y, T14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
: n+ L! z2 v* {! k+ O2 _( |15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c : n  E, ^  z. X! }8 C  p$ `" W
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ! Q6 W  b9 ~$ Y/ B7 T9 ~
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 # [4 }" {' D+ X
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 9 M  |' h# {; C& Z( ?' Z
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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