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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  9 `+ K& y5 {& p: y% d
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
: k6 ^- V3 y, K, I! t3 I  Z0 ~xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
2 L' Z& {4 L/ ~" J0 d$ H; }  }" B1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮). ]! J1 a, s8 o3 M% N6 T
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
- W% n6 o7 {. u- j+ E3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
+ B# d# R) C+ m. ]: Y' K4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)- R% Z1 l. F" t. r
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火: o: e! j% R5 C3 G
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
# J/ W3 ?& j4 M3 L: _7 s- M4 _' ?: N2 r6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉5 v; r0 u+ _' t8 y6 r3 k
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。$ w  l3 ~, l4 U1 s: L$ |1 c8 g
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。" Y% e; a3 g) e( H* ?. H9 x5 A
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。# Q1 V3 O2 F) k* d0 Z8 e
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:8 c, c- V4 ]+ Y! K2 b0 K2 m2 c
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
5 g. {" o" p! J# _$ j; h9 n% F2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
5 l7 c( @5 q9 d  L4 L$ L- RJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

$ y1 |( i4 N' u; \0 d0 `9 T& k9 o
7 Z, a3 Z9 z: u" k* n. w; N  n1 h# R" W
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   ! t# b# e7 H" o% b) Q
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
. P  R# Q' c$ p1 ~% \/ w6 [- h, f4 z! {, N" v) [/ M( S3 R6 k$ h5 S
菜名:锦绣牛肉
( ?" Z1 t  Q- s1 @1 P
# Q- J% M8 h  C* D" c主料:嫩牛肉
1 f; G! ?2 G& S/ [辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇, O( k( L3 i4 U( L! _
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油  w3 E& M; K* u$ Q$ Q( O
制作方法:
) k' L/ Y; }/ d1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉- R. o, m! e3 [' Q+ w, W: ~# n
* w- v8 L# O! P, r, e% G) q
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用. C( r# F$ f5 A! H& h9 D
3 \$ P$ v6 e" w- z  R
3 香菇发好后洗净,切丝备用1 q8 M$ ?8 Q. o( V2 {

7 s/ s! p; Y" X- s* G4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝" e7 O( k# P1 }

; J. \1 ]9 |0 @1 y$ z( f  y1 N5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
7 I, B& N' [: k; U$ E: E, N* `" c6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
6 e9 ?! }6 o3 S- G. b5 Q7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
; B  ?$ V5 t2 M8 ~' i# K6 A8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤0 {: j! G$ \2 \+ _% ^6 E) v% g+ W

; g6 J( ~$ r9 ^8 j( n% d7 g这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
& H: F9 c. T; g主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆5 F2 b$ W8 n# ^
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
' D7 N& H: Q5 a- T8 w* V; v制作方法:
- ?* S$ ~( ?; D/ |1 Q1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆9 S; V) X: {. R
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。1 v5 C& q2 r6 L" @; y
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。. x  |, L8 \) l; J
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
$ f$ u: b% P) I1 ]5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
, e. r$ X0 Z- @5 T2 b% D" _3 V6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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