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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
4 [1 M9 Q& H2 u热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!  q( L1 Q3 H5 X# ]* N' ~4 F# e
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
5 k4 k  L, Y  ?2 E+ N8 G: ~+ c3 Z2 J1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
8 `" |* H* q+ v2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
2 R$ \( c1 ^6 l$ T" F) X3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
( \# N' d( P# [4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
! h" J0 j8 p- }0 G; m) g  ?4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火2 G4 B* Q4 u' A9 L  B0 Q: M
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味5 ]# X& h, L9 G2 B1 A
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
9 y8 C  I/ z+ z# F3 o7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
- r( G" U. Y9 B* n$ b8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
/ o, q1 M' T& G. j3 ^: x* z    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
  u7 S9 j" q4 `+ C3 k   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:4 V; x* S) }0 r# M6 ]5 e) ~# M9 n
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)) y* o: u  G' t' _! N( g
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
4 u. r% Y  A' z: ?8 z( bJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
- x6 c5 z9 S* ?* J; c+ @

$ D/ d3 H  i) a  n
' Z3 j) u1 Q) m( K, D( M( E酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
" ^* W5 W& J; ]& U3 v& {等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 5 l) j, S7 i2 k1 {( V  w. b

9 `  m, E7 M+ Q, e' c6 L, v菜名:锦绣牛肉+ H+ W6 N# `( K7 q" X6 y

; T8 P" F' \8 b7 u& T, t: L0 k1 A主料:嫩牛肉
1 O% }6 \6 Q: S8 h. h- z& H' `% b5 {  n辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
% n/ m1 N( |8 @1 J5 H/ h( q调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
" b; J1 p# n6 X制作方法:& [( V# ]5 @; S# g" ~
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
. R; h1 y; p& n! ?) X2 F
3 [$ Z7 h- E1 Q! ~: _7 O& B2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
( U1 |# }& m/ ^, |8 m) h
$ V9 u; O3 t, F2 O8 k3 香菇发好后洗净,切丝备用
& P9 l4 T. ~! @" C( s3 D; e% |+ e  u0 S- g
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
0 O9 j2 f( R/ d) L3 e7 h( Z" }0 k/ |, _# I
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油! D( }+ G# o! h* H- o; M
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。: ~% A+ b: n* ]0 a3 P
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。" _' X8 O3 L: o$ k" r, P; Z
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤+ J8 H  l$ l" A: r% g% Y. Q
/ }) i$ q+ e) a: c+ h8 b
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
1 `# F% |# m. G主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
1 H  F0 ~: g7 a( `. n# Z7 e8 {调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
  d# s/ T/ ^9 l制作方法:
# F2 O5 _* [& n3 j8 _; T" m1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆/ n: K, a% M( Y
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
$ c1 w5 }  u( v% U9 T* q3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
4 l9 W: X5 c: J! u4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。" ^, y) k$ }4 s# i( q
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
, E; P+ X, h5 n% A% H% b( a2 w6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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