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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：" J) @7 R/ [& o
; D9 n5 K$ ~$ E; H+ a5 J9 ]
做法： : s; T5 P0 H9 o, i! y
- K, b9 n7 _4 N+ f( i4 R; [* G/ u$ o
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
; p/ @6 S" ]9 Q& C) ?) z2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
7 D% |) R8 l0 j: R! F3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） 2 B$ v" P. E/ t6 f; E. v- r: x
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
& y$ h7 v2 s/ X5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
" p4 p) G" r, N0 Z7 F E6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
$ m( U) Z7 U7 B- K7 P! d; y, ~9 R9 h/ a7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。, r- O% l2 Q& y4 K: v
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。) H! H) K" I& ^3 p2 \- f: J% O1 s
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发表于 2009-6-26 13:19
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