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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' k" E9 M. Y' u

" G$ }) `- Q( f# Z; f       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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4 j8 S" M! x1 |) v1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 O; w2 \1 V7 z) b6 }% R# r4 J

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 v. a' X4 o8 `+ g
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1 a3 B' ]+ [* n# g- w* t4 a& H9 p3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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: u2 l! m4 x, g: V3 k* @4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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0 y7 h' h+ w" O5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 O1 E: c2 j- F* A9 t; ~7 d2 a

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." L- q) o8 V' g' k. M) R

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ w  T3 V+ k$ A7 d

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# S  @+ u# U, S8 D5 ~8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
' e% \2 ?' O# h" i' ~) ]$ f& i8 C0 t有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。. M4 I% J, M  S' [4 @: P9 Q) F; [, n
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 N: C- o! n$ h; W5 W+ F( q4 J老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 m. i9 B! ~' z, V& G$ g! t杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ q2 o! b* {, |1 s( q& q/ r用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 r0 }9 _; S* t/ c, w; I

7 W, C1 M+ Q& D* Z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......5 o4 d# n, m! U; V
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......6 Z4 w0 G3 ]; T1 @3 l1 F
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/ Q# x0 l7 l( ^* L- b$ L% n3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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! R6 C/ r$ d  g7 X, R5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 d9 K3 f3 X( D
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& q* y. Q0 Z  M7 d  \

) E* V' R* }+ n最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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0 @& l7 V9 l& O0 f7 c# X6 |1.牛肉切块:: Z' d( K# J# l9 D/ F  \

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( y( C% d8 c/ |9 K2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % f) d4 R4 z5 {7 Z

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:6 W) R5 y$ P5 K  T9 V8 l
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8 J. X. e2 a% e- P5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......); @. x* o  u; C9 s. b; F3 S
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  E! W6 e7 c+ C2 s6 y7 o  `9 L" V
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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' F% P6 y. Q+ b4 c+ s! R) L6 c(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
2 E9 U; z0 k6 Q1 u# {+ {; t6 z# W(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ T$ `; v$ U% m
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. t% u6 q* s$ o" _
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. ~" u) z% E! ^! W4 X
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% s7 Z# A  b0 x4 r/ p2 a; a
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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