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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) i% n* p. q7 \( n3 X

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2 q! A1 a/ [" g. {2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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0 F# a9 d; w* y, r$ x0 U4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 A# Z' A  l  p8 e5 g3 s3 r; A+ @

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., ]! }8 B% ^. M4 Y1 J5 S

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- d/ d4 z+ `0 }1 R) K6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( ~3 t) C! c7 @/ x5 X
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- o) D- d' i( m7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" T3 }& ]9 R& e  s6 Z
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 \& l( b5 p6 D/ e6 I7 b  C
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
8 S3 v) Z9 x( N. F2 T3 a* Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
% ?' ^' n( r# t, ]
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & x* Q9 C4 i) u6 x4 s, D
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):% g! O7 d; |; o8 ^$ X; ^& E

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5 k7 F. I8 {4 n" D  N2 c7 H2.这个简单,放入水里,煮.......
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% c- n% y/ t! h( f  C3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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0 R/ h0 _% E  P0 i8 Q' u+ I% X4. 晾凉或者冰镇都可以......
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- }5 |0 q' r( T6 J5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 m- H1 M! A- e" p, i7 d) P4 r
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) i! h8 |- |% [; v4 e& W

! u' g, E, n3 x因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 t0 H) M" f& X( p# w4 t

* d% A0 Q- ]0 u4 d4 N/ |最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: . c* R5 i: n" o9 O. g+ C

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6 ^8 I" f: p. D0 [5 C9 P3. 调料如下:
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* p7 K+ e0 C; q+ j# Q1 m4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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: {% [" r2 D) X$ ?/ W  v9 z# d
( a* F" V$ E5 O) @. r) r- _5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): f0 Q/ d. S$ w/ `3 X
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% o. _1 m) V- J8 r

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" a( m  G" m# _, n( b# U' }7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; I  S( ~6 I2 x2 [
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; ^. w3 U2 P6 X: `( n  q* B8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 @0 M  z% [# e, O  I2 y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( u+ x- n! \; H" R2 L& R: g5 q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  w% u& Z. n- b
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 x7 o% g1 d3 S7 i, p/ F! U0 M1 j! {(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 W; c( W( l: Y5 |) B
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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: S7 I9 N# b$ n6 C- @! T. `介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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